Бирюзовое счастье
Магия любви, привороты, отвороты, заговоры, приметы, фен-шуй, значение имени, отношения, психология, гадания, таро, руны и многое другое.

Судак в соляном футляре — пошаговый рецепт приготовления с фото

Судак в соляном футляре

Друзья мои, такой способ приготовления рыбы необыкновенно хорош, потому что, во-первых, не надо чистить чешую (это самое противное в приготовлении рыбы, на мой взгляд), а во-вторых, что важно — все соки и ароматы плотно запечатываются в соляном футляре. Рыба получается не только очень сочной, но впитывает в себя аромат всех трав, которыми вы ее наполните. Надо сказать, что несмотря на большое количество соли, рыба никогда не бывает пересолена. Если вдруг окажется, что наоборот, вам не хватает соли, тогда рекомендую взять небольшой кусочек соляного панциря и довести рыбу до вкуса.

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

  • Судак (можно сибас, дорадо, любую рыбу по вкусу) — 1 шт. (у меня 1,2 кг)
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Соль — 1,5 кг
  • Лимон — 1 шт.
  • Петрушка (зелень)
  • Укроп (зелень)
  • Лук зеленый

Приготовление

Рыбу выпотрошить, хорошо промыть и обязательно удалить жабры. Зелень тщательно вымыть, обсушить, разрезать крупно (можно на три части) и поместить в рыбное брюшко. Выдавить сок половинки лимона и полить рыбу внутри, вместе с зеленью. Другую половинку лимона нарезать тонкими кружочками (косточки обязательно удалить, чтобы не горчила рыба) и поместить в брюшко.

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Соль высыпать в кастрюлю или большое блюдо и смешать со слегка взбитыми белками. В результате должна получиться белая масса, которая хорошо держит форму.

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Противень можно застелить фольгой, а можно распределить часть соли и без фольги (сделать подушку).

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Выложить рыбу и накрыть слоем оставшейся соли, тщательно запечатывая, чтобы нигде не было никаких отверстий, иначе весь сок выйдет из рыбы и она будет сухой.

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Толщина солевого футляра должна быть не менее одного сантиметра, а лучше чуть толще. Я на дно стараюсь уложить более толстый слой.

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Запекать рыбу 40 минут в предварительно разогретой до 180ºC духовке. Затем противень нужно достать из духовки, дать отдохнуть рыбе минут 20.

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Если собираетесь кушать рыбу горячей, нужно взять большой нож с тяжелой ручкой и расколоть футляр, стукнув по нему с небольшим усилием.

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

С горячей рыбы соляную корку при желании можно убрать вместе с чешуей, именно поэтому ее и не нужно чистить при подготовке рыбы. А можно сначала убрать соль, а потом снять кожу, она сама легко отходит. Остается только выбрать вкусное, сочное и ароматное филе. Поскольку судак — рыба мало костлявая, такой способ приготовления ей подходит очень хорошо.

Судак в соляном футляре - пошаговый рецепт приготовления с фото

Я скажу честно, не очень люблю горячую рыбу, поэтому готовлю ее накануне (лучше всего на ночь) и кушаю после полного остывания, разбив соляной футляр. С холодной рыбы шкура с чешуей тоже снимается очень легко, практически сама отходит.

Комментарии закрыты.